ホワイトアスパラ人気レシピ～ソース・スープ・パスタ

アスパラの旬は、4～6月です、では、ホワイトアスパラは？…同じです＾＾；

色が違うのは、育て方が違うからなんですね。
ホワイトアスパラは、日が当たらないように土をかけて育てるのです。

残念ながらグリーンアスパラよりは栄養価は劣りますが、ホワイトアスパラの特徴である柔らかさと、あの食感がなんとも言えません。
グリーンとホワイトでは風味も味も違うので、それぞれの味わいが楽しめるんですよね。

そこで旬の時期にホワイトアスパラを美味しく食べるが如く、人気のある簡単レシピをご紹介します、是非参考にしてください。

ホワイトアスパラの人気レシピ～ソース・パスタ・スープ

ホワイトアスパラの人気レシピ～ソース・パスタ・スープ

出典　http://blog.goo.ne.jp/fuyutoisobe/e/b5daebaa850543dc7cf8163056311d0c

ソースで食べる編

【クリーミィなオランデーズソース】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/365273

＜材料＞（2人分）
・ホワイトアスパラガス　　　　　　好きなだけ
●塩　　　　　　　　　　　　　　　湯1Lにつき大さじ1
●砂糖　　　　　　　　　　　　　　湯1Lにつき大さじ1
●レモン汁　　　　　　　　　　　　少々
○オランデーズソース（作りやすい分量）
～卵黄1個・白ワイン大さじ1・レモン果汁大さじ1・澄ましバター大さじ4・塩胡椒：適宜

＜作り方レシピ＞

ホワイトアスパラのゆで方：
1：大き目の鍋でたっぷりお湯を沸かし、5センチほど下を切ったホワイトアスパラの下部分（根本部分）を1の鍋へ入れて風味づけをする。
2：穂先から指4本分より下の部分の皮をピーラーで厚めに剥く。これをしないと食感が悪くなるので必ず！剥いた皮は風味づけのため、1の鍋へ投入。
3：変色しないように、皮を剥いたホワイトアスパラを水にさらす。
4：1の鍋のお湯が沸騰したら、●の調味料を入れる～塩味がつくくらいしょっぱ目に（レモンは色止め）ホワイトアスパラは、一束に輪ゴムなどでくくっておく。
5：4のホワイトアスパラを立てたまま、下の方をなべ底につけて3～4分茹でる。鍋のふちに立てかけておけば良い。
6：穂先も熱湯に入れて更に4～5分茹で、アクを摂る。茹で過ぎるくらいで問題なし。
7：火を止めてから、そのままお湯につけておき自然に冷えるまで放置。

オランデーズソースの作り方：
1：湯煎でバターを溶かして、上の澄んだ部分を使う。
2：ボール（アルミは不可）に溶いた卵黄と、白ワインを入れて、90度の湯or沸騰した湯の湯気にあてながら白っぽくなるまで泡立てる。
3：レモンを入れて混ぜ、済ましバターを少しずつ入れながら、更に泡だて、塩コショウで味をととのえる。
4：キメ細やかな泡で、白っぽくもったりしたら出来上がり。
5：水気を切ったホワイトアスパラにソースをかけ、パセリ、胡椒をふっていただく。

※お好みでニンニク、ハーブ類を入れてもOKです。ホワイトアスパラガスだけではなく、他の温野菜やお肉にもかけても美味しいです。
※ホワイトアスパラを茹でる時間は長めでも大丈夫です。むしろ茹で過ぎ加減にしてください。ゆで時間が足りないと、甘みが出ない上に、エグみも残ってしまいます。

【コクのあるバターソース】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/2834637

＜材料＞（2～4人分）
・無塩バター　　　　　　　　　　　20g
・薄力粉　　　　　　　　　　　　　20g
・ホワイトアスパラの茹で汁　　　　250ml
・マギーブイヨン（キューブ）　　　1個
・塩、こしょう　　　　　　　　　　　適量
・ナツメグ　　　　　　　　　　　　適量

＜作り方レシピ＞
1：小鍋を火にかけバターを溶かしてから小麦粉を入れてよく混ぜ、その中にホワイトアスパラの茹で汁を少しずつ加えていき、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
2：マギーブイヨンを小鍋に入れて、極弱火で10分程度煮込む。
3：塩、白こしょう、ナツメグで味を調えて出来上がり。

※ソースのトロミ具合は、ホワイトアスパラの茹で汁または、水で調節してください。
※無塩バターがなければ有塩のバターでも、ホワイトアスパラの茹で汁がなければ水でもOKです。
※マギーブイヨンがなければ、コンソメでも代用できますが、量は加減してください。

【卵バターソース】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/2618554

＜材料＞（2人分）
・ホワイトアスパラ　　　　　　　　6本
・グリーンアスパラ　　　　　　　　6本
・バター（ゆで用）　　　　　　　　10g
・塩（ゆで用）　　　　　　　　　　ひとつまみ
・砂糖（ゆで用）　　　　　　　　　小さじ1
・ゆで卵　　　　　　　　　　　　　2個
・バター（ソース用）　　　　　　　20g
・白ワイン　　　　　　　　　　　　30g

＜作り方レシピ＞
1：ソースに使うゆで卵は、半熟より気持ち長め以上のゆで方で用意する～鍋に塩を入れて湯を沸かして、冷蔵庫から出した卵に画びょうなどで穴を開けて、お湯が沸騰したら卵を入れて9分茹でる（これくらいの時間で半熟よりややかため）
2：グリーンアスパラは、皮が固い部分は、ピーラーで剥いて、ゆで用のお湯に塩を入れて1分程度ゆで、ザルにあげておく（余熱でも火がとおっていく）
3：2のお湯に更にゆで用の砂糖、バターを入れ、皮を剥いたホワイトアスパラと皮も一緒に茹でる。
4：3の茹で加減は、歯ごたえがある方が好きなら4分、とろとろ気味が好きなら6～8分程度茹でてザルにあげる。
5：ゆで卵は、白身と黄身に分けて細かく刻んで、黄身が固茹でなら茶こしで裏ごしする。
6：皿の大きさに合わせてアスパラを切って並べ、上からゆで卵を乗せる、あればパセリなども。
7：フライパンに白ワインを入れて火にかけ、アスパラガスの茹で汁をおたま半分くらいとバターを加えてよく混ぜ、塩コショウ（分量外）を入れてソースのできあがり。
8：ゆで卵の上からソースをたっぷりかけて絡めるようにして頂く、お好みでマヨネーズをかけても。

※生のホワイトアスパラガスを茹でる時に、先に剥いた皮を一緒に茹でると旨味がより出てきます。
※茹で汁はもったいないので、スープにして再利用するのがおすすめです。乾燥マッシュポテト、マッシュルーム、牛乳or生クリームを足して塩コショウで味付けしても美味しいです。

【3分でできるアボカドクリームソース】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/1146514

＜材料＞
・茹でたホワイトアスパラ　　　　　好きなだけ
・アボカド　　　　　　　　　　　　1個
・生クリーム　　　　　　　　　　　200ml
・スープの素顆粒　　　　　　　　　小さじ1／2
・塩コショウ　　　　　　　　　　　少々
・粗挽きコショウ　　　　　　　　　少々
・パセリのミジン切り　　　　　　　少々

＜作り方レシピ＞
1：皮を剥き、適度な大きさに切ったアボカドを鍋に入れて生クリーム1／3程度も入れ、潰す。
2：1が大体潰れてきたら、残りの生クリームを入れて火にかけ、スープの素を入れ塩コショウしたらソースが完成。
3：皿にソースを盛って、ホワイトアスパラを乗せ、粗挽きコショウをふり、ミジン切りのパセリを散らして出来上がり。

出典　http://cookpad.com/recipe/2154245

パスタで食べる編

【カレークリームパスタ】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/2154245

＜材料＞（2人分）
・ホワイトアスパラ　　　　　　　　1束
・パプリカ　　　　　　　　　　　　1／2個
・玉ねぎ（赤）　　　　　　　　　　中1／2個
・しめじ　　　　　　　　　　　　　1／2株
・パスタ　　　　　　　　　　　　　150g
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　200g
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　小さじ2
・コンソメ顆粒　　　　　　　　　　1／2袋
・塩こしょう　　　　　　　　　　　少々
・白ワイン　　　　　　　　　　　　大さじ1
・スライスチーズ　　　　　　　　　1枚
・カラーパウダー　　　　　　　　　大さじ1

＜作り方レシピ＞
1：大きめの鍋にパスタを茹でるためのお湯を沸かしておく。
2：玉ねぎは薄く、パプリカは食べやすい大きさにスライスする。
3：ホワイトアスパラの根本近くの皮を薄く剥き、グリルで少しやく。
4：パスタを茹で始め、オリーブオイル（分量外）を引いたフライパンで玉ねぎ、パプリカ、しめじを炒める。
5：４のプライパンに塩こしょうをし、小麦粉を振りかけて炒める。
6：５に牛乳、コンソメ、白ワインを入れて、少し煮込み、チーズを入れてシッカリ溶けるまで混ぜる。
7：6に3を入れて、カレーパウダーを加え、好みの辛さまで加減、調整する。
8：気持ちかために茹でたパスタを7に加えて、しっかり混ぜ出来上がり。

※生クリームがなくても小麦粉と牛乳で手軽にできます。コク出しをしたければ、オリーブオイルの代わりにバターを使ってください。

【やや和風系なパスタ】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/2197730

＜材料＞（2人分）
・パスタ（1.4mm）　　　　　　　　 200g
・ホワイトアスパラ　　　　　　　　6本
・ベーコン　　　　　　　　　　　　100g
・しめじ　　　　　　　　　　　　　1パック
・ニンニク　　　　　　　　　　　　1片
・白だし　　　　　　　　　　　　　小さじ2
・鰹節 1袋
・オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ2
・塩　　　　　　　　　　　　　　　少量
・酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
・海苔　　　　　　　　　　　　　　お好み

＜作り方レシピ＞
1：ホワイトアスパラは斜めに切り、しめじはバラバラにして、ベーコンは1センチにカットしておく。
2：パスタを茹で始める～約6分。
3：フライパンに刻みニンニクを入れ、ベーコンを加え炒める。
4：3にホワイトアスパラ、しめじを入れ、ホワイトアスパラが程よく柔らかくなったら鰹節、白だし、酒、塩で味付けする。
5：4に茹でた麺を加えて仕上げ、パサツクようならオリーブオイルを入れ、皿に盛り付け、海苔をかけて出来上がり。

スープで食べる編

【簡単クリーミィスープ】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/2422550

＜材料＞（2人分）
・ホワイトアスパラ　　　　　　　　3本
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1／2個
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　200ml
・水　　　　　　　　　　　　　　　100ml
・キューブコンソメ　　　　　　　　1個
・バター（マーガリンでも）　　　　20g
・ブラックペッパー　　　　　　　　適量
・オリーブオイル　　　　　　　　　小さじ1

＜作り方レシピ＞
1：ホワイトアスパラは、皮を剥き、10分位お湯で茹で（柔らかくなるくらい）ボールにあげておく。
2：バターを入れて温めたフライパンに玉ねぎを入れ火が通るまで炒め、その中に水を入れて軽く沸騰させる。1のホワイトアスパラとコンソメを投入。
3：2を弱火にして、牛乳を入れ、沸騰する直前に火を止め、それをミキサーにかけなめらかにする。
4：フライパンに3を戻して火にかける（沸騰させないように注意）味をみて、塩が足りないようであれば調節する。
5：器に盛って、オリーブオイルとブラックペッパーをふって出来上がり。

※グリーンアスパラでもできますよ♪

【簡単冷製スープ】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/2852763

＜材料＞
・ホワイトアスパラ　　　　　　　　正味320g
・生クリーム　　　　　　　　　　　50ml
・塩こしょう　　　　　　　　　　　適量

＜作り方レシピ＞
1：茹でたホワイトアスパラは冷やしておく。
2：ホワイトアスパラと生クリームをフードプロセッサーに入れて潰し、塩こしょうをして出来上がり。

※フードプロセッサーは、ハンドミキサーでもOKです。