うどの旬は、3月～5月にかけてですが、晩秋から冬の時期に栽培される「寒うど」があり、これとは区別されています。
この春の時期に採れるうどは「春うど」と呼ばれます。香りがよく柔らかくて、独特の苦味があって美味しいですよね。
いろんなレシピで旬の時期には、このうどをたっぷり食べたいものです。
最近では、栽培技術が進んだため、市場に出回るのは農家で採ったものがほとんどですが、天然の山うどは、より栄養価が高いんですよ。
山うどは、春しかとれないので、見かけたら是非手に入れておいしく調理してください。
うどを使ったレシピの中から、定番の酢味噌和えや意外と合うっていうものまで、簡単に作れる人気レシピをいくつかご紹介します、ぜひ作ってみてくださいね。
ス ポ ン サ ー リ ン ク
うどの簡単レシピ～人気の酢味噌和え・天ぷらなどなど
出典 http://cookpad.com/recipe/1730636
【超シンプルうどの酢味噌和え】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/1730636
＜材料＞（3人分）
・うど 1本
■味噌（合わせ味噌） 大さじ2
■砂糖 大さじ1
■みりん 大さじ1
・酢 大さじ1
＜作り方レシピ＞
1：短冊切りにしたうどの茎を水にさらす。
2：酢（分量外）を少々いれたお湯を沸騰させ、うどをサッと茹でて、水にとり冷ます。
3：酢味噌を作る～■を鍋に入れて、弱火で練って、照りが出たら火を留めて冷まし、酢を合わせて酢味噌の完成。
4：うどに3の酢味噌を和えて出来上がり。
※うどの葉は天ぷらに、皮はきんぴらにしても♪
※うどを茹でる時には、風味を楽しみたいのであれば、酢を入れないお湯でもOKです。
【からしが利いてるうどの酢味噌和え】
参考ページ：http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1010000639/
＜材料＞（2～4人分）
・うど（皮・芽を取り除いたもの） 1本
・酢水 適量
●チューブからし 2センチ
●砂糖 小さじ1
●酢 大さじ1
●味噌 大さじ1
＜作り方レシピ＞
1：短冊切りにしたうどは酢水にさらす。
2：●を混ぜてタレを作り、水気を切ったうどを器に盛って2をかけて出来上がり。
※食べる直前に酢味噌をかけてどうぞ♪
【ごま風味うどの胡麻和えコクが美味しい】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/766426
＜材料＞
・うど（中） 3本
・酢 少々
■だし汁 大さじ2
■しょうゆ 大さじ2
■みりん・砂糖・酒 各大さじ1
・白すり胡麻 大さじ1
＜作り方レシピ＞
1：■を深めの耐熱容器に全て入れ、レンジで加熱し白すり胡麻を加えて混ぜ合わせておく。
2：皮を剥いたうどは、斜めにスライス、葉も使用する。熱湯に酢を少々いれてから、うどを茹でる。
3：ゆでたうどに1の胡麻だれを少しずつ加えて混ぜ、少し時間をおいて味をなじませてから器に盛って出来上がり。
※うどは歯ごたえを残した方がいいので、サッと茹でてください。
※胡麻だれで和えるときには、少しずつ味見をしながら量を調節してください。
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【とってもシンプル～うどのサクサク天ぷら】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/2623392
＜材料＞
・うど 適量
・薄力粉 80～100g程度
・砂糖 ひとつまみ
・水 適量
・サラダ油 適量
・胡麻油 一回し垂らす分
＜作り方レシピ＞
1：うどの太い部分の皮を薄く剥いておく。細い部分のトゲトゲしたところは、そのまま。（若いものは葉も食べます）
2：食べやすい大きさにうどをカットし、薄力粉をまぶしておく。
3：天ぷら衣～薄力粉に砂糖を入れて軽く混ぜ、そこに水を入れてトロトロ程度の柔らかにする～混ぜすぎ注意！
4：サラダ油をフライパンに1～2センチ入れ、ゴマ油を一回り垂らして香りをつける。
5：うどに3の天ぷら衣を付け、4のフライパンに投入、弱火～中火でじっくり揚げる。
6：表面がカリッとなったら、固そうな部分の火の通りを確認し、フライパンからあげる。
7：油を切ったうどを器にもって出来上がり。めんつゆ、塩でいただく。
※衣に砂糖を入れることでカリっとします。
※葉っぱはすぐに火が通るので、太く固いものから揚げるようにしてください。
【万能調味料？山うどみそ】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/784955
＜材料＞
・山うどの葉・細い茎 100g
・味噌 100g
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ4
・ゴマ油 大さじ2
＜作り方レシピ＞
1：山うどの葉と茎を洗って水気を切り、葉は千切り、茎は小口切りに刻む。
2：味噌とみりんと砂糖を混ぜ合わせておく。
3：ゴマ油を熱した鍋に1を入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒める。
4：鍋に2の味噌を入れて混ぜ、そのまま炒める。
5：うどから水分がでてくるので、弱火でかき混ぜながら煮詰めていく。
6：水気がとんで、しっかり煮詰まったら完成。
※アクが苦手であれば、一度ゆで水にさらして絞ってから炒めてください。
※炒める際には、焦げやすいので注意～弱火でじっくりと。
＜山うどみその使い方＞
・うど味噌＋卵で炒り玉子に
・厚揚げを厚さ1センチくらいに切って、その上に（山うど味噌＋みりんを少々）を混ぜたものを乗せてトースターで焼き目をつける。
【意外と合う～豚バラ肉とうどの味噌炒め】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/1198554
＜材料＞（2～3人分）
・うど 1～2本
・豚バラ肉 200g
・ニンニク 1片
・酒 大さじ2
■味噌 大さじ2
■みりん 大さじ2
＜作り方レシピ＞
1：厚めに皮をむいたうどを酢水に5分程度浸けたあと、5センチの長さに切ってから短冊切りにする。
2：ニンニクはみじん切り、豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておく。
3：ニンニクと油をフライパンに入れて火にかけ、香ってきたら豚ばら肉を入れて炒め、次にうども加えて炒める。
4：しんなりしてきたら酒をふって、■を合わせたものを入れ、軽く炒めて出来上がり。
※うどの量によって味噌の量が変わってきますので、様子を見ながら加えていってください。お好みで胡椒をふっても美味しいです。
※豚バラ肉は鶏もも肉に代えてもいいです。
食用とするうどは、土から顔を出したばかりの新芽の部分、またはある程度育ったものでも、茎や若芽の部分であり、野菜というより山菜の分類になります。
因みに「ウドの大木」という言い回しがありますが、実はこの「ウド」は大木にはなりません＾＾；しかも木ではありません。大きくなってもせいぜい3メートル程度なので、あしからず。。。
天然ものの山うどは、地域によって採れる時期が若干違うものの、収穫時期自体ががたいへん短く、限られた期間のみの貴重なものです。
栽培ものとは香りが全く違い、癖のあるほろ苦さの中にも深い味わいがあるのです。
山うどを目にすることがあったら、ぜひ手に入れて、この時期限定の味わいを楽しみましょう＾＾
またその苦味やクセがうどの特徴で美味しさの一部なのですが、苦手な人がいるこことも確かです。
でもこの苦味成分の正体は、抗酸化作用であるポリフェノールや新陳代謝を促進する成分が含まれているんですよ。
うどといったら「酢味噌和え」とか「天ぷら」が定番ですが、この味付けや調理法は、うどの苦味を柔らかくしてくれます。
だから苦手な人も美味しく食べられますよ。
春は、紫外線なども強くなってきます。うどをはじめとする山菜や春野菜をたっぷり食べて備え、そして春を感じましょう！
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