新生姜の甘酢漬け人気レシピ～簡単な作り方

生姜には新生姜とひね生姜があるのをご存知ですか？
ひね生姜が普段、「生姜」といわれているものです。

「新生姜」は、繊維が柔らかくて、爽やかな辛味が特徴です。色も通常の生姜と違って白っぽいんですね。
さらに新生姜には、2種類あって、秋に収穫される白いもの、夏に収穫される早掘りのものです。

早めに収穫される夏の新生姜は、赤い茎の部分が付いていて、甘酢漬けなどにされることが多いのです。これが出まわるのが6月～8月。

そこで、新生姜の甘酢漬けの作り方とアレンジレシピ、保存、期間などもご紹介します、ぜひ参考にしてください。

新生姜の甘酢漬けレシピ～人気・簡単・美味しい三拍子
新生姜の甘酢漬けの安心な保存方法

新生姜の甘酢漬けレシピ～人気・簡単・美味しい三拍子

出典　http://cookpad.com/recipe/2699694

【基本の新生姜の甘酢漬け（ガリ）】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/2699694

＜材料＞
・新生姜　　　　　　　　　　　400g
●甘酢
・酢　　　　　　　　　　　　　200ml
・砂糖　　　　　　　　　　　　50g
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1

＜作り方レシピ＞
1：甘酢の材料を全部鍋に入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら、すぐに火を止めて冷ます。
2：スプーンで新生姜の皮を軽くこそげて1.5ミリ程度の厚さに切り、先端の赤い部分を残す～全体がピンク色に染まる♪
3：2をボールに入れて、小さじ1の塩（分量外）をまぶして5分くらい置いてから水洗いして、多めのお湯で茹でる（2分程度）～辛さは茹で時間で調節できる。
4：3が茹であがったら、ザルにあげて冷ます。冷めてからよく絞って大さじ2の酢（分量外）をかけてから更に絞る（甘酢の薄まり予防）
5：煮沸消毒した容器に4の新生姜と1の甘酢を入れて漬ける（ビニール袋に入れて空気を抜くとよく浸かる）2～3時間程度で食べられる。

※日持ちします。容器の消毒など、きちんとしていれば1年くらい冷蔵庫で保存できます。
※甘さ控えめの味付けなので、お好みで砂糖を増やしてください。

【はちみつ使いの新生姜の甘酢漬け（ガリ）】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/258317

＜材料＞（新生姜500g分）
・新生姜　　　　　　　　　　　500g
●酢　　　　　　　　　　　　　400ml
●砂糖　　　　　　　　　　　　160g
●蜂蜜　　　　　　　　　　　　大さじ2
●塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1

＜作り方レシピ＞
1：洗った新生姜を皮ごと薄くスライスする（ピーラー可）～変色して汚い部分だけを取り除き、皮は剥かずに使用する。赤い部分はそのままつけておく。
2：1の新生姜に、塩少々（分量外）を振り、ざっと混ぜておいておく。
3：甘酢を作る～●の調味料を鍋に入れて火にかけて沸騰したら、弱めの中火で5分煮て火を止める。
4：煮沸消毒して乾かした容器に3を注いで、粗熱をとっておく。
5：お湯を別鍋で沸かして2の新生姜を塩ごと入れ3分程度茹で、ザルにあげて湯切りをし、熱いうちに甘酢に漬ける（時間が経つとピンク色になる）
6：当日から食べられるが、4～5日漬け込んだ方が美味しい。

※甘酢はしっかり煮立てて酢の尖りを飛ばしてください。
※雑味を取り除くため、新生姜もしっかり茹でてください。
※酢は良いもの推奨です。
※甘みが強めなので、お好みで砂糖の量は調節してください。

【茹でずにできる新生姜の甘酢漬け（がり）】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/1443731

＜材料＞
・新生姜　　　　　　　　　　　300gくらい
●甘酢
・酢　　　　　　　　　　　　　200ml
・砂糖　　　　　　　　　　　　120～150g
・塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

＜作り方レシピ＞
1：新生姜の塊を切り分けて洗い、汚れを擦って取り除く（赤い部分は残しておく）
2：1を包丁かスライサーで薄切りにして、消毒した保存容器に入れる。
3：鍋に甘酢の材料を全部入れて火にかけて混ぜ、砂糖が溶けて熱々のうちに2に注いで混ぜる（すぐにピンク色になってくる）
4：3が冷めたら蓋をして冷蔵庫で保存する。

※砂糖の量は、お好みで調節してください～あっさり、甘めなど。
※茹でて作る甘酢漬けよりピンク度が強いです。

新生姜の甘酢漬けでアレンジレシピ

出典　http://cookpad.com/recipe/2542701

【新生姜の甘酢漬けで絶品つくね】
参考レシピ：http://cookpad.com/recipe/2542701

＜材料＞
・鶏ミンチ　　　　　　　　　　4～500g
●刻んだ新生姜の甘酢漬け　　　お好み（10～20gくらい）
●溶きほぐした卵白　　　　　　3個分
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1
●コショウ　　　　　　　　　　少々

＜作り方レシピ＞
1：ボールに鶏ミンチと塩を入れてよく混ぜ、●を全部入れて全体を混ぜる（かなりゆるいかも）
2：フライパンを熱し、油（分量外）を引き、スプーンで1をすくって落としていく。
3：2の焼き目がきつね色になったら、ひっくり返してフライパンの蓋をし、蒸し焼きにして出来上がり。

※タネにゴマやゴマ油を入れて風味アップしても美味しいです。
※刻んだニラを入れる、醤油のあんかけ風にする、梅肉を入れる…などさらにアレンジ可能です。
※ミンチは、最初に塩だけ入れて粘りが出るまで捏ねてください、焼き上がりでひび割れができません。

【新生姜の甘酢漬け使いのネギ塩生姜焼き】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/1880775

＜材料＞（2人分）
・豚バラ肉　　　　　　　　　　200g
・長ネギ　　　　　　　　　　　1本
・レタス　　　　　　　　　　　適量
・新生姜の甘酢漬け　　　　　　50g
●酒　　　　　　　　　　　　　100ml
●塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1
・細ネギ　　　　　　　　　　　適量

＜作り方レシピ＞
1：新生姜の甘酢漬けは水にさらし、ミジン切りにして●と混ぜる。
2：油（分量外）ひいたフライパンで豚バラ肉を炒め、半焼くらいで削ぎ切りした長ネギを周りに入れ、一旦火を止め、中央に1を入れて蒸し焼きにする。
3：2をちょっと置き、そのあと炒め、汁気がなくなったらレタスを敷いた皿に盛り付け、細ネギを散らして出来上がり。

※鰹節を振っても美味しいですよ＾＾