らっきょうの漬け方レシピ～これなら簡単にできる！

らっきょうは、中国原産のネギ科の植物です。
カレーライスの付け合せには、欠かせないという人も多いのでは？それとも福神漬けですか（笑）
ニンニクやニラと同様に、強い香りが特徴で、五葷のひとつでもあります。

そのらっきょうの旬の時期は、地方によって若干違いますが、早いとろで5月頃からで、7月くらいまで続きます。

らっきょうといったら、やはり漬物。
毎年、らっきょう漬けを手作りして楽しむ人も多いでしょう。
そこで、体にも良いらっきょうの漬け方レシピをご紹介します。

基本の塩らっきょうを始め、いろいろな味がありますよ～簡単にできますので、ぜひ作ってみてくださいね＾＾

簡単らっきょうの漬け方～塩らっきょう・甘酢漬け・たまり漬けなどなど

【パリパリ塩らっきょう（塩漬け）～味を変化させても♪】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/1153358

＜材料＞
・らっきょう　　　　　　　　　　　2キロ
・水　　　　　　　　　　　　　　　1L
・塩　　　　　　　　　　　　　　　120g
・鷹の爪　　　　　　　　　　　　　少々

＜漬け方レシピ＞
1：よく洗ったらっきょうの根とヒゲを切り取っておく。
2：水に塩を入れて沸騰させて、そのまま冷ましておく。
3：1のらっきょうと鷹の爪を密閉できる瓶に入れ、2をヒタヒタになるまで注ぎ、2週間、冷暗所で寝かせる。
4：時々、天地をひっくり返すとムラなく浸かる。

※風通しの良い冷暗所が良いですよ。
※しょっぱければ、流水で塩抜きしてください。
※塩漬けに飽きたら、甘酢漬けにすると良いですよ、アレンジ自在♪

【簡単カリカリらっきょうの甘酢漬け】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/1473653

＜材料＞
・らっきょう　　　　　　　　　　　3キロ
■砂糖　　　　　　　　　　　　　　300g
■塩　　　　　　　　　　　　　　　30g
■穀物酢　　　　　　　　　　　　　900ml
・鷹の爪　　　　　　　　　　　　　適量（10本くらい）

＜漬け方レシピ＞
1：らっきょうを洗って水気をしっかりとる。
2：1のらっきょうをキレイな保存瓶に入れる。
3：鍋に■を入れて温め、砂糖が溶けたら火を止め、すぐにらっきょうが入っている瓶に入れる。
4：鷹の爪を入れ、冷めたらラップで落とし蓋をする。（できるだけ空気に触れさせないで、カビ予防をするため）
5：4は2周間後くらいから浅漬けで食べられる。

※甘酢は、熱いうちにらっきょうにかけてください、湯通しが不要になり、簡単にカリカリになります。

【らっきょうの甘酢醤油のたまり漬け】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/2282155

＜材料＞
・らっきょう（泥付き）　　　　　　1キロ
●酢　　　　　　　　　　　　　　　400ml
●しょうゆ　　　　　　　　　　　　200ml
●砂糖　　　　　　　　　　　　　　300g
●鷹の爪　　　　　　　　　　　　　3本

＜漬け方レシピ＞
1：らっきょうはキレイに泥を洗って、根っこと芽先を切っておく。
2：●の調味料鷹の爪を入れた鍋を火にかけ、ひと煮立ちさせるが、ほどほどに。（あまり煮立たせると酸味が飛んでしまうので注意）
3：らっきょうの水気を軽く切って、保存瓶に入れ、2を熱いままドバドバとかける。
4：3の粗熱がとれたら蓋をして保存～1週間程度で食べられる。

※1週間程度で味をみて、丁度よければ浸してあった甘酢しょうゆは捨てて、らっきょうのみ冷蔵庫で保存すれば、そこそこ日持ちします。甘いのが好きであれば、砂糖を増やしてください。

【らっきょうの味噌漬け】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/201698

＜材料＞
・らっきょう　　　　　　　　　　　500g
《味噌床》
●味噌　　　　　　　　　　　　　　250g～300g
●みりん　　　　　　　　　　　　　1／4カップ
●砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ2～3
●赤唐辛子　　　　　　　　　　　　2～3本

＜漬け方レシピ＞
1：よく洗ったらっきょうの芽と根を切り落とし、外側の皮をキレイに剥いてから再度あらって、水気を切り、しっかり拭いておく。（らっきょうは塩漬けせずそのまま味噌漬けする）
2：味噌床を作る～●の調味料をよく混ぜ合わせる。
3：1に2の味噌床をよく混ぜて密閉容器に入れ、冷暗所で保存する。
4：1週間程度たったら、味見をして漬かっていればOK。

【パリポリらっきょうの蜂蜜漬け】
参考ページ：http://cookpad.com/recipe/1750308

＜材料＞
・らっきょう　　　　　　　　　　　3キロ
・蜂蜜（または砂糖でも）　　　　　1キロ
・酢（米酢）　　　　　　　　　　　3カップ
・水　　　　　　　　　　　　　　　3カップ

＜漬け方レシピ＞
1：よく洗ったらっきょうの根とヘタを切り、ザルにあげて水を切っておく。
2：1のらっきょうを耐熱保存瓶に入れる。
3：●の調味料を鍋（大きななべ推奨）に入れ、沸騰させ、2のらっきょうの上からドボドボかける、火傷に注意！
4：3が冷めたら、容器の蓋をしっかりして保存する。
5：漬けて2ヶ月目から食べられるが、もっとおくと味が馴染んでより美味しい。

※食べるのが早過ぎるとエグみがあるかもしれません、1年以上の保存が可能です。